📚 [農業群] 專業科目(1)

農產食品加工原理與常見食品添加物應用

45 道考古題

9 個年度

114年 (1) 112年 (1) 111年 (1) 110年 (7) 109年 (7) 108年 (8) 107年 (6) 106年 (7) 105年 (7)

📝 歷屆考古題

114年統測第2題

2. 人類藉由來源多樣的食物獲取均衡營養成分，下列何者可改善腳氣病？

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112年統測第13題

下列哪一種營養成分無需經過消化分解，可直接被人體吸收？

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111年統測第30題

下列參與作用的微生物，何者在分類的地位上與其他三者不同？

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110年統測第8題

下列何者為「良好作業規範」的英文簡寫？

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110年統測第27題

市民參加製茶體驗活動，在製茶過程中有經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌等程序，此茶品可能為下列何者？

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110年統測第28題

下列有關穀類加工的敘述，何者正確？ ①水餃皮使用中筋麵粉製成 ②麵條由中筋麵粉製成 ③麵粉由大麥製成 ④小麥可製成麥片

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110年統測第29題

下列有關米醋製造流程的敘述，何者正確？

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110年統測第43題

下列有關罐頭加工的敘述，何者正確？

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110年統測第44題

水產罐頭製作步驟包括：1.密封 2.脫氣 3.裝罐 4.殺菌 5.冷卻，其正確程序為：

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110年統測第45題

下列有關發酵作用的敘述，何者正確？ ①醋酸是醋酸菌行厭氧性發酵的產物 ②檸檬酸是枯草桿菌行好氧發酵的產物 ③酵母菌大量繁殖時需充足空氣供應 ④酒精發酵是酵母菌行厭氧性發酵作用

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109年統測第1題

某生欲製作包子及饅頭，至食品原料行購買下列何種原料最佳？

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109年統測第2題

下列何者物質屬於微生物厭氣性發酵的產物？

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109年統測第3題

長崎蛋糕是屬於下列何種糕點類型？

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109年統測第4題

蜜餞係將果實放在糖液中熬煮至下列何種濃度？

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109年統測第14題

脫水蔬果製程中，燃燒硫磺之主要目的為何？

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109年統測第39題

下列有關胚芽米的描述，何者正確？

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109年統測第40題

下列有關罐頭加工的描述，何者正確？

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108年統測第4題

製作蔭瓜(爛瓜)時，添加下列何種物質可使瓜胚組織軟爛？

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108年統測第5題

應用生物技術發展植物性蛋白水解酵素產品，屬於第幾級產業？

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108年統測第16題

下列有關「糖」之敘述，何者不正確？

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108年統測第17題

澱粉經液化、糖化酵素水解可形成下列何種物質？

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108年統測第18題

豆腐製作時，鹽滷中的何種成分可有效凝固黃豆之蛋白質？

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108年統測第37題

下列有關「穀類加工」之敘述，何者正確？

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108年統測第38題

下列有關「鳳梨罐頭」之敘述，何者正確？

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108年統測第40題

下列有關利用微生物生產代謝產物之敘述，何者正確？

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107年統測第6題

下列何者不是大豆加工產品？

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107年統測第32題

有關乳品加工之敘述，下列何者正確？

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107年統測第33題

有關蛋糕製作之敘述，下列何者正確？

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107年統測第34題

下列何種乾燥法可保持農產加工品之色、香、味？

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107年統測第48題

有關發酵之敘述，下列何者正確？

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